Le Saltimbocca alla Romana est un plat emblématique de la cuisine romaine, symbolisant la fusion parfaite entre simplicité et raffinement. Ce mets délicat se compose d’escalopes de veau, tendres et savoureuses, sur lesquelles reposent de fines tranches de jambon de Parme, salées et légèrement fumées. Chaque escalope est garnie de quelques feuilles de sauge fraîche, apportant une note parfumée et légèrement terreuse qui équilibre la richesse de la viande et du jambon.
La préparation du Saltimbocca alla Romana commence par l’aplatissement des escalopes, les rendant encore plus tendres et prêtes à absorber les saveurs. Après avoir été soigneusement roulées et maintenues avec des cure-dents, elles sont dorées dans une poêle chaude, où le beurre les enveloppe d’une croûte dorée et délicate. Une fois cuites, la viande est déglacée avec un vin blanc sec, créant ainsi une sauce légère mais savoureuse qui enrobe les rouleaux.
Le résultat est un plat élégant, où chaque bouchée révèle une harmonie entre le salé du jambon, la douceur du veau et la fraîcheur de la sauge. Traditionnellement servi avec des légumes frais ou une purée onctueuse, le Saltimbocca alla Romana incarne l’essence même de la cuisine italienne : des ingrédients simples mais de qualité, préparés avec soin pour offrir une expérience gustative inoubliable.
Avis
Il n’y a pas encore d’avis.